A picanha é uma carne de formato triangular do corte traseiro do boi. Sua forma é inconfundível e seu sabor incomparável. Mas atenção: para escolher uma boa picanha você precisa seguir algumas regrinhas básicas:
• A peça inteira precisa pesar entre 900g e 1.300Kg;
• Com peça deitada, a capa de gordura deve ter, no mínimo, 1,2cm de espessura;
Uma vez comprada a peça de picanha inteira, vamos aos detalhes do corte:
Com a peça deitada, corte um as abas laterais e a ponta inferior da carne. Em seguida corte a carne ao meio quase até o final, deixando apenas um pedaço de 1,5cm ao final da peça. Abra o bife de forma a parecer uma longa tira inteiriça de carne. Se o espaço na grelha for pequeno e você preferir, pode separar o corte em 2 bifes. Com este corte, você garante tiras com maciez por igual em todo seu comprimento. Agora é só salgar com sal grosso no momento em que for para a grelha e assar ao seu ponto!
DETALHE IMPORTANTE: O sabor e a maciez da carne vão variar em função da qualidade e raça do gado. Alguns animais da raça Ângus garantem suculência e maciez sem igual. Procure dar preferência sempre às marcas de procedência confiável. Uma excelente escolha é a picanha de Ângus da VPJ.
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Fonte: Chef em Casa
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